San Vitaliano è un centro di origine medievale situato in pianura; nel quadro delle sue attività economiche l'industria occupa una posizione di preminenza, ma fondamentale fonte di reddito e di occupazione rimane anche l'agricoltura. Il territorio comunale, perfettamente pianeggiante, reca l'impronta dell'opera di trasformazione condotta dall'uomo nel corso dei secoli per ottenere spazio da destinare inizialmente all'agricoltura e successivamente agli insediamenti produttivi e residenziali: appezzamenti coltivati e aree urbanizzate si contendono lo spazio disponibile, mentre filari di vite, frutteti e microfondi adibiti a orti si infiltrano in mezzo al cemento contribuendo a comporre uno scenario estremamente caotico ma al tempo stesso variegato, soprattutto durante il periodo delle fioriture