Eugenio Imbriani si sofferma su una peculiare architettura rurale su cui ha condotto numerose ricerche nel territorio salentino. Si tratta degli alveari fatti di pietra locale presenti in particolare nelle province di Lecce, Brindisi e Taranto. Per la loro costruzione venivano utilizzati i conci di tufo o di pietra locale, si cavavano all'interno in modo da lasciare una sorta di cornice di 4 o 5 cm e poi chiusi alle estremità con delle lastre sempre di pietra. In una di queste due lastre venivano fatti dei buchi per farci passare le api. Ogni arnia veniva messa l'una accanto all'altra così da creare un vero e proprio alveare. A terra si collocava una base per non far prendere l'umidità alle arnie e anche le sommità venivano coperte da tegole o messe sotto gli alberi per proteggerle dalla pioggia o dal caldo. I più antichi risalgono al '500. La cattura degli sciami avveniva nel mese di Maggio introducendo dei rametti di limone profumati all'interno di un contenitore. Una volta catturato, lo sciame veniva portato vicino alle arnie; queste si aprivano dalla parte posteriore (non la lastra con i buchi). Lo sciame entrava, si richiudeva l'arnia e si sigillava la lastra con il bolo. Dopo un paio di mesi si cominciavano a raccogliere i favi, sempre dalla parte posteriore, allontanando le api con del fumo fatto di sterco secco di vacca acceso - non gradevole alle api - in una "fumarola" (contenitore di terracotta inserito nell'arnia). Questa tipologia di alveari è rimasta attiva fino agli anni '80