Il testimone privilegiato racconta delle masserie come centri socio-economici in cui c'era una concetrazione di servizi: il frantoio per la produzione dell’olio, il mulino per la produzione di farina, la cappella per lo svolgimento delle funzioni religiose, i grandi capannoni in cui si faceva il tabacco. Chi non poteva permettersi di costruire la masseria, possedeva la pajara a forma di trullo o la lamia che finiva con il tetto rettangolare. La costruzione della lamia consentiva un sistema di raccolta dell'acqua piovana e aveva accanto la stalla per gli animali. Solo l'estate i contadini stazionavano in campagna. La crisi dell'agricoltura, legata all’impiego della manodopera giovanile nelle fabbriche o negli studi, comporta l’abbandono delle architetture rurali; tuttavia, coloro che erano rimasti attivi nelle attività rurali, a partire dagli anni '80, divengono pionieri nello sviluppo di un’idea di ripopolamento della campagna attraverso due elementi che da sempre avevano contraddistinto la civiltà contadina: l'ospitalità e il dare da mangiare. Così nascono gli agriturismi, la cui prima citazione (alloggi agroturistici) risale alla legge-quadro sul turismo del 1983 (Legge 17 maggio 1983, n. 217). Oltre gli agriturismi, si dà vita agli agricampeggi e all’agricoltura multifunzionale con la possibilità di effettuare anche attività sportive, ricreative e inclusive